L'autunno nella Georgia centrale porta solo una certezza: le noci pecan. Bushel e bushel di loro. Lo stato è la capitale non ufficiale per i ricchi, ricchi di noci, dove vengono scambiati come convenevoli sociali. "Cresciuto in Georgia, sei costantemente carico di noci pecan dai saccheggiamenti in questo periodo dell'anno", afferma Gena Knox, una georgiana di quinta generazione che, per la cronaca, si posiziona saldamente nella pipì "puh-kahn" contro " -can "campo di pronuncia. L'autrice di libri di cucina e proprietaria di Fire & Flavor, una linea di prodotti per la cucina naturale, è stata educata da una madre intraprendente che ha adottato un approccio pratico e pratico per l'approvvigionamento degli ingredienti delle ricette. Così dice Gena, vieni in autunno, è sempre alla ricerca di modi per incorporare le noci pecan nella sua cucina e cottura.
Le varietà preferite dell'autore provengono da Pearson Farm, un boschetto di 4.300 acri a Fort Valley, in Georgia, che raccoglie 3, 5 milioni di noci pecan all'anno, vendendole sia sul posto che per corrispondenza. "Pearson ha questa grande varietà chiamata Elliot pecan", afferma Gena. "Sono piccoli e quasi perfettamente rotondi, quindi sono belli per torte e dessert perché puoi usarli interi." Trascorre i tre o quattro fine settimana che precedono la festa del Ringraziamento rinchiusa nella sua cucina provando diverse preparazioni zuccherate. Fortunatamente, ha un team di tester entusiasti - i bambini Neely, Genevieve e Georgia Mae - che lucidano felicemente lotti di biscotti e torte fino a quando la mamma non ottiene la ricetta giusta. "Cercano abilmente di negoziare più campionamenti essendo critici difficili, ma io sono sul loro schema!" (Il bimbo di due mesi Bickley supervisiona tutta l'azione dalla sua sedia gonfiabile.)
"I miei bambini adorano raccogliere le noci pecan perché sanno che significa che la torta di noci pecan e il gelato sono imminenti."
Le ricette che compongono il taglio sono servite insieme a standby secolari, come la torta di noci pecan a tre strati di sua nonna. "Alla fine della giornata, il Ringraziamento riguarda la famiglia e la trasmissione delle tradizioni", afferma Gena. E, naturalmente, dando il tuo giro su quelle tradizioni. Ad esempio, l'iterazione di quest'anno su quella torta a strati presenta mele, cannella e glassa di caramello salata.
Le tradizioni zuccherate si insinuano nel giorno dopo il Ringraziamento, quando la covata estesa si riunisce sotto gli imponenti alberi di noci pecan per una sessione di cottura di zucchero di canna su un bollitore in ghisa. Mentre lo sciroppo bolle alla perfezione, i bambini raccolgono noci cadute con la promessa di un dolce guadagno. "Dopo aver imbottigliato lo sciroppo, sul fondo della pentola rimane dello zucchero di canna cristallizzato e usiamo quelle noci per raschiare la ciotola di ghisa per noci pecan candite istantanee", afferma Gena, dimostrandosi altrettanto intraprendente quanto la donna chi l'ha ispirata. Immagino che il dado non cada lontano dall'albero.
Ottieni le ricette di Gena:
- Torta a strati di mela e cannella con glassa al caramello salata
- Biscotti di pasta frolla pecan
- Budino di pane di zucca pecan
- Caramella Pecan Al Cioccolato Fondente
- Torta Di Pecan Bourbon
Novembre è il mese nazionale delle noci pecan della Georgia, in riconoscimento del principale stato produttore di noci pecan della nazione. Pearson Farm, un boschetto di 4.300 acri a Fort Valley, in Georgia, è il luogo perfetto per fare il pieno di alimenti stagionali per dessert assortiti del Ringraziamento. Aperto da aprile, da lunedì a venerdì, dalle 9 alle 17
