Calamari Fritti Senza Farina

I calamari non sono i frutti di mare più visivamente accattivanti.

L'impanatura rende un mascheramento efficace. Non che una crosta croccante, marrone dorato soddisfacente e croccante su alcuni deliziosi fritti sia qualcosa di meno che glorioso, è solo che alcuni alimenti sono, beh, brutti. Ad esempio, se esistesse un elenco dei cibi più belli del mondo, i calamari tentacolari e bulbosi si collocano al di sotto delle profondità dell'oceano da cui provengono. Quindi, di solito è malconcio per renderlo visivamente più attraente - può essere difficile per le persone superare la cosa tentacolare. Tuttavia, i calamari senza farina hanno un sapore simile all'oceano e un morso tenero se lo cucini veloce e caldo, per una vera delizia l'impanatura spesso copre.

Le cose che ti serviranno

Piatto
Tovaglioli di carta
Coltello da cucina
Olio ad alto punto di fumo come arachidi, mais o sesamo
Padella dal lato alto e dal fondo pesante

Sale kosher
Pepe
Erbe e spezie qb (facoltativo)
Cucchiaio scanalato

Prendi i calamari dal frigorifero e posizionali su un piatto rivestito con un tovagliolo di carta. Asciugare i calamari con un tovagliolo di carta. L'essiccazione dei calamari gli consente di scottare più velocemente e minimizza l'inevitabile scoppiettio e schizzi che si ottengono con la frittura a fuoco alto.

Tagliare i calamari in pezzi da 1/2 pollice e condirli a piacere su tutti i lati con sale kosher e pepe. Lascia che i calamari si siedano a temperatura ambiente mentre riscaldi l'olio.

Versare circa 1 a 1 1/2 pollici di olio con alto punto di fumo in una padella dal lato alto e dal fondo pesante e posizionarlo sul fornello. Impostare il bruciatore su medio-alto, o l'impostazione "6" se la stufa ha quadranti graduati. L'impostazione medio-alta varia da 375 a 449 Fahrenheit e hai bisogno di un olio in grado di gestire quel livello di calore. Arachidi, mais, cartamo e olio di sesamo sono tutti candidati per friggere a fuoco vivo.

Aggiungi erbe e spezie, nella loro forma intera, all'olio appena prima di aggiungere i calamari, se lo desideri. I grassi puri, come l'olio, estrae oli essenziali da erbe e spezie intere, che a loro volta aromatizzano l'olio da cucina. Fiocchi di peperoncino, spicchi d'aglio sbucciati e rametti di aneto funzionano tutti con i calamari.

Abbassa i calamari nell'olio, usando un cucchiaio forato. Mescola delicatamente i pezzi di calamari una volta in modo che non si attacchino l'un l'altro.

Friggi rapidamente i calamari fino a quando non ha un colore marrone-dorato ed è opaco per tutto il tempo di cottura - non più di un minuto e mezzo o due minuti.

Rimuovi i calamari dall'olio con un cucchiaio forato, lasciandoli scolare sulla padella per alcuni secondi prima di trasferirli in un piatto rivestito con salviette di carta. Spremi un limone fresco sopra i calamari mentre è bollente per amplificare l'aroma degli agrumi.