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Alimenti contenenti curcuma

2020

La curcuma viene usata più frequentemente essiccata e in polvere.

La curcuma è una spezia popolare in molte cucine etniche ed è anche usata come additivo in numerosi condimenti e cibi preparati. È un parente di zenzero. Questa spezia giallo brillante viene ottenuta raccogliendo i rizomi e le radici dalla pianta di curcuma, bollendoli e asciugandoli, quindi macinando le parti essiccate in polvere. A volte può essere trovato fresco nei negozi, ma la varietà preparata è più comunemente usata in cucina.

Cucina indiana

Conosciuta come "haldi" in India, la curcuma è in uso da oltre 4000 anni e si trova praticamente in tutte le ricette indiane. È un componente base della polvere di curry, che conferisce alla polvere il suo colore giallo brillante, e si trova nei curry, così come in altri piatti a base di carne e verdure, come dal, un curry di lenticchie rosse e una zuppa di mulligatawn.

Altre cucine

I cinesi chiamano la curcuma "jiang huang", ed è un trattamento fondamentale nella medicina cinese, nonché una spezia essenziale nella cucina cinese. La curcuma viene anche utilizzata liberamente nelle cucine indonesiana e tailandese, spesso combinata con latte di cocco nel pesce e altri curry, ed è una spezia fondamentale nella cucina del Marocco, dove viene utilizzata in piatti a base di carne, verdure e couscous.

Curcuma come additivo alimentare

La curcuma è anche un popolare additivo alimentare, principalmente per il colore giallo che conferisce al cibo. Il giallo brillante della senape proviene dalla curcuma e la spezia viene spesso aggiunta alle zuppe essiccate e confezionate per dare loro un aspetto più vivace. Una combinazione di curcuma e annatto viene spesso utilizzata per colorare prodotti lattiero-caseari come burro, formaggio e yogurt.

Cucinare con la curcuma

Mentre la curcuma fresca ha un sapore speziato simile a quello dello zenzero, la curcuma macinata è più mite, con un sapore leggermente legnoso ed erbaceo. Se desideri aggiungere la curcuma al tuo repertorio culinario, funziona perfettamente con verdure, carne e pesce. Scaldare un po 'd'olio, quindi aggiungere 1/2 cucchiaino. circa della curcuma. Mescolare fino a quando il composto è fragrante, quindi aggiungere il cavolfiore o la vostra scelta di verdure, carne o pesce e soffriggere. Prepara un semplice dal, un piatto di verdure indiano, facendo sobbollire le lenticchie rosse in un brodo d'acqua e curcuma e aggiungi alcuni aromi come cumino, cipolle tritate e aglio. Servire una volta che il composto si è addensato. Se una ricetta richiede lo zafferano per il suo colore giallo, la curcuma è un sostituto molto meno costoso.

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