Fai bollire i tuoi vasetti Mason per sterilizzarli prima di confezionare i fagiolini per l'inscatolamento.
Una pentola a pressione è l'unico modo sicuro per conservare a casa i fagiolini e altre verdure a bassa acidità. L'uccisione degli organismi nocivi sui fagiolini richiede una temperatura dell'acqua di 240 gradi Fahrenheit, che è ben al di sopra dei 212 gradi Fahrenheit dove l'acqua bolle normalmente. Questa temperatura dell'acqua surriscaldata può essere raggiunta solo in un Presto o in un'altra pentola a pressione perché la pressione aumenta il punto di ebollizione dell'acqua.
Selezione e preparazione
Per i fagioli verdi in lattina, è necessario selezionare fagioli giovani, teneri, leggermente immaturi e privi di imperfezioni. Gli organismi spoiler crescono più velocemente su fagioli lividi e imperfetti che su fagioli non trattati. Lava e prepara i fagioli come faresti per cucinare. Rimuovere gli steli e le estremità dei fiori e le eventuali stringhe nei fagiolini. Puoi lasciare fagioli interi o tagliati in pezzi da 1 pollice. Per il miglior sapore e colore, prepara i tuoi fagioli per l'inscatolamento il più presto possibile dopo la raccolta.
Ottieni i tuoi vasetti
Utilizzare solo barattoli di vetro Mason destinati all'inscatolamento domestico. Questi barattoli riutilizzabili sono realizzati in vetro temperato termicamente in grado di resistere alle temperature richieste per l'inscatolamento. I barattoli di vetro hanno anche un collo profondo e un'ampia superficie di tenuta per garantire una tenuta ermetica. Questi barattoli sono disponibili nelle dimensioni standard di mezza pinta, pinta e quart. Non usare i vasetti di alimenti preparati commercialmente per inscatolare a casa. Questi vasi non sono destinati al riutilizzo e potrebbero non riuscire.
Fagioli di imballaggio
Puoi impacchettare i fagiolini crudi o precotti. Il pacchetto grezzo produce un fagiolo più croccante, mentre il pacchetto caldo precotto aumenta la durata di conservazione dei fagioli. Per un impacco crudo, imballa i fagioli in un barattolo Mason sterilizzato a caldo, quindi riempi il barattolo con acqua bollente, lasciando un centimetro di spazio per la testa e indossa il coperchio sigillante. Per un impacco caldo, precotta i fagioli mettendoli in acqua bollente per 5 minuti. Imballare i fagioli caldi in modo lasco nel barattolo e riempire con l'acqua in cui hai fatto bollire i fagioli, lasciando un centimetro di spazio per la testa e mettere il coperchio. Con entrambi i pacchetti, puoi aggiungere 1 cucchiaino. di sale in scatola se lo si desidera.
in lavorazione
Una pentola a pressione ha una griglia interna per impedire ai vasi di toccare il fondo della nave. Versare circa 3 pollici di acqua calda nella parte inferiore della cucina. Disporre i vasetti riempiti sul rack e sigillare la pentola a pressione. Applicare calore e lasciare sfiatare il vapore per 10 minuti prima di pressurizzare. Se si utilizza un fornello a quadrante, elaborare a £ 11. pressione (12 libbre sopra i 2000 piedi di altitudine) per 20 minuti per vasetti di pinta e 25 minuti per vasetti di quart. Con un fornello a scartamento ponderato, lavorare a 10 libbre. pressione (15 libbre. sopra i 1.000 piedi di altitudine) per 30 minuti per vasetti di birra e 40 minuti per quarti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente il fornello prima di aprire il coperchio.
