Non tutti i polli trasformati includono un pacchetto di frattaglie.
Le frattaglie sono un fascio di organi che si trova tipicamente nella cavità di un pollo intero. Quando acquisti un pollo trasformato, le frattaglie sono state rimosse, pulite e confezionate. Troverai queste frattaglie in un sacchetto di carta o di plastica all'interno della cavità del pollo intero pulito. Poiché sono confezionati, dovrai rimuovere le frattaglie per evitare qualsiasi contaminazione dalla confezione.
Nozioni di base
Le frattaglie vengono rimosse, pulite e confezionate per aumentare la shelf life di un pollo intero e ridurre il rischio di contaminazione batterica. Le frattaglie comprendono fegato, cuore e ventriglio del pollo. Alcuni pacchi possono contenere il collo, ma questo non è un vero frattaglie. Il pollame e le frattaglie sono ispezionati dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, ma le frattaglie non sono classificate. Le frattaglie sono ricche di grassi, ma contengono anche ferro, proteine e altri nutrienti.
Rimozione
Rimuovi il pollo dalla confezione e trova le frattaglie confezionate all'interno della cavità del pollo. Metti da parte le frattaglie per un uso o una conservazione successivi. È necessario rimuovere la confezione di frattaglie prima di cuocere il pollo. Pulisci il pollo sciacquandolo sotto l'acqua fredda e picchiettandolo con un panno asciutto, inclusa la cavità addominale in cui era conservato il pacchetto di frattaglie.
usi
Le crocchette funzionano bene con sughi e zuppe. I fegati possono essere cucinati separatamente impanando e friggendo. Da utilizzare in zuppe o sugo, cuocere a fuoco lento le frattaglie in acqua calda fino a quando raggiungono una temperatura interna di 160 gradi Fahrenheit. Le crocchette possono anche essere fritte con cipolle e altri condimenti per un contorno o incorporate in un ripieno di pollame. I fegatini saltati possono essere passati in una pasta e spalmati sul pane tostato per gli antipasti.
Conservazione
Se non stai usando le frattaglie immediatamente, rimuovile dal pollo e mettile immediatamente in frigorifero. Le frattaglie refrigerate devono essere utilizzate entro uno o due giorni. Le frattaglie congelate possono essere conservate indefinitamente, a condizione che siano conservate a una temperatura inferiore a 0 ° F, ma hanno un sapore migliore se utilizzate entro 3-4 mesi. Scongelare le frattaglie usando uno sbrinamento lento in frigorifero, che dura circa 24 ore.
